Pâtes et haricots
Présentation
Les pâtes et les haricots sont l'un des plats italiens les plus classiques, mais en Italie, il existe de nombreuses variantes. Je vous propose ici une des recettes les plus typiques pour vous faire comprendre la philosophie qui la sous-tend, puis vous pourrez vous faire plaisir selon vos goûts.
Ingrédients:
- 240 grammes de haricots cuits à l'eau salée
- 70 grammes de pâtes
- 1 échalote ou un demi oignon
- une demi branche de céleri
- une demi carotte
- une gousse d'ail
- 1 brin de sauge
- 1 brin de romarin
- un demi litre de bouillon (de légumes ou de viande au choix)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- huile d'olive au besoin
- poivre noir au besoin
- piment au besoin
- sel au besoin
Préparation:
1 Hachez finement l'échalote, le céleri et la carotte, puis 2 ôtez le cœur de la gousse d'ail et, 3 avec une ficelle de cuisine, attachez ensemble la branche de romarin et la branche de sauge.
4 Mixer enfin 70% des haricots avec la moitié du bouillon. 5 À ce stade, versez environ trois cuillères à soupe d'huile d'olive avec le hachis préalablement préparé dans une petite casserole et faites frire à feu moyen-vif. 6 Ajoutez immédiatement l'ail et le bouquet de sauge et de romarin, et faites sauter pendant environ 7-8 minutes.
7 Quand le sauté est prêt, ajouter la purée de haricots, le reste du bouillon et le 8 concentré de tomate. Bien mélanger pour mélanger les ingrédients et porter à ébullition. 9 Quand ça bout, ajouter les pâtes et cuire quelques minutes de plus que le temps de cuisson des pâtes. Rectifiez avec du sel si nécessaire.
10 Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les haricots entiers restants 11 et une pincée de piment au goût. 12 Servir, ajouter un filet d'huile d'olive crue, une pincée de poivre noir et quelques feuilles de sauge pour la décoration.
Conseiller
- Utilisez une petite forme de pâtes, adaptée à manger avec une cuillère, j'ai utilisé du ditaloni.
- Vous pouvez utiliser des haricots frais, séchés ou même en conserve pour plus de commodité.
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